这种poached egg在西式料理中应用挺多的，比如简单的早餐菜 Egg benedict就是在英式松饼上配上漂亮的poached egg再浇上荷兰酱，吃的时候叉子轻轻刺破egg，让液态的蛋黄流出来跟荷兰酱一起软化英式松饼，美味啊。
做好成功的poached egg很关键的是鸡蛋一定要够新鲜。
1. 烧一锅冷水，最少要2L，否则鸡蛋转不开，形状就不好控制。按照水／白醋5：1的比例加入白醋。水烧滚后转小火，看到水面上稍微有沸腾的迹象就可以，水太滚鸡蛋会散的。
2. 准备一个冰镇容器。
3. 把鸡蛋敲在一个小碗里，用勺将火上的滚水慢慢搅拌成旋涡状，小碗紧贴着水面（甚至可以伸入水面）横着将鸡蛋滑出去。这时候旋涡状的滚水会带着鸡蛋旋转（不是转到你晕的那种，慢速的就好啊），蛋白就轻轻的裹住蛋黄了。如果觉得水不够转，也可以用勺小心搅拌带一下水，保持旋涡轻转。
4. 按照此方法可以同时依次一个个地下鸡蛋，数量最好控制在你能handle的范围内。鸡蛋大概要poach3－4分钟左右，注意观察，不要煮过头，把蛋黄也煮熟了。
5. 将poach好的鸡蛋捞出冰镇，迅速冷却鸡蛋同时也洗去白醋的味道。然后将鸡蛋放在厨房纸巾上吸干水分。注意小心轻放。使用前将鸡蛋捧在手中，用小刀稍微修整一下形状，切去多出的蛋白须等。
＊ 水中放白醋是为了降低水的沸点，这样可以加速蛋白的凝固。（有待考证啊同学们，这是本人的理解，欢迎大家指正！）
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