Rabbit with mustard, Sauteed potatoes. 黄芥末兔肉配炒土豆片

是的，没错，这是兔子，555，法国人吃兔子肉的，就象中国人吃野味一样，法国人的农场有专门的肉兔基地，这些兔子被圈养，运动量相对少，但是肉质仍然干柴有点象鸡肉。这道菜是采用焖煮的方法，用的是12－14周，1.2-1.5kg左右的年轻小兔子。

烤箱预热200度

Principle ingredients

     1*1.2kg rabbit

     3tbsp Dijon mustard

     freshly ground pepper, salt

Cooking

     flour(optional)

     50 ml olive oil

     salt, pepper

     2 rosemary stalks

     5 garlic cloves

     5 shallots

Sauce

     50 ml dry white wine + water

     100 ml cream （调节sauce的浓绸度用的，可加可不加）

     Finish

     2 tbsp mustard

     50 ml cream

1，将处理干净的兔子整理切出兔肉段（剩出的碎骨及碎肉部分留做sauce)，可以用绳子捆绑束型。起热油锅brown表面后刷上黄芥末酱待用。

2，分别炒碎兔肉和准备的洋葱及香料，混在一起再加入白酒，稍烹酒挥发后加入水，盖过材料为准，再将兔肉段放进锅中，盖盖一起进烤箱，焖煮25－30分钟左右。

3，取出兔肉盖上锡纸rest，reduce sauce, 到sauce变稠，加入finish用的mustard和cream，加回兔肉就可以serve了。