TURBOT FILLETS DUGLERE 道格雷比目鱼

想在网上找到正宗的翻译，结果发现Duglere是过去一位名厨的名字，因为他发明了这种烹饪鱼的方法而以此命名了这道菜来纪念他。具体的特征就是让鱼在白酒和鱼汤中加热烹饪，从而最忠实地体现出鱼本身的鲜味，口感纯而不腥。

准备：烤箱预热200度

烹饪材料：

1条整鱼，最好是扁的比目鱼科，片下完整的4片鱼fillet（去皮去骨）。

鱼高汤400ml

白酒 100ml

1／2 洋葱， 切末。

1小洋葱，切末

300g 西红柿末 （西红柿要去皮去子后切末）

黄油80g，碎parsley若干

1. 将鱼片切成均匀大小（大概2／3手掌大，太小易碎太大不好控制烹饪时间），洒上盐和胡椒调味。

2. 取一个bake pan，锅内刷上黄油，将洋葱和小洋葱末均匀地铺垫在锅底，在码上鱼片，鱼片鱼皮那面朝下。西红柿末盖住鱼片。

3. 加入白酒和鱼高汤，到火上煮到要开，转移进烤箱，烤7－8分钟。

4. 将鱼片夹出待用，剩余的汤汁到火上继续加热浓缩，到剩下浅浅的锅底的一点汤汁时调味加入80g冷黄油（这个步骤要离火，让黄油慢慢化开），最后再将汁煮滚浇在鱼身上即可。碎parsley可做点缀。