FISH FUMET 鱼高汤

鱼高汤在海鲜类的菜肴烹饪中经常运用，质量好的鱼高汤可以大大提升菜品的品质，将海鲜中的本位最大程度地激发出来。鱼高汤不象其他肉类的高汤需要长时间的煲煮，你完全可以边在准备海鲜的过程中边制作新鲜的鱼高汤，大约30分钟左右就可以完成使用。

材料：（成品大约400ml鱼高汤）

1－2条鱼的碎骨及鱼头

1／4 洋葱

2 小洋葱

20g 黄油

1 香草束

100ml 白酒

450ml冷水

蒜和蘑菇（可选）

1. 制作前，先将鱼头及鱼碎骨放在活水下冲洗，直到水清冽不再见血水。

2. 将洋葱及小洋葱大致切成2.5cm见方大小的块，用黄油略炒，加入碎鱼骨及鱼头，炒至7分熟，淋如白酒，等烧滚后加入蘑菇和蒜（如果准备了的话）和香草束，适当加水，以完全浸没材料为准。

3. 煲煮25－30分钟左右将杂料滤出，鱼高汤放凉即可以使用。