QUICHE (I) -Quiche lorraine 法式咸派（一）洛林咸派

 怎么样，看着很象十五的月亮吧，这趟课是法国厨师教的，他干活总是漂亮得很，味道也超棒的！

法式咸派的发源地是一个叫洛林的小镇，想当然的，这洛林咸派就算是最正宗最传统的咸派之一了。quiche其实跟tart,pie,pizza非常接近，不管是做法还是吃起来的感觉。

Serves 8 / 8人份

准备：1个直径16cm的底部可以拆卸的塔模，烤箱预热170度

Short pastry (shortcrust pastry) 塔皮料

200g flour （筛过最好，不要有颗粒）

100g butter （切小块冷藏方便使用）

5g salt

1 egg

2 tbsp water (30ml) （可以将盐直接化在水里）

Garnish 配料

180g smoked slab bacon cut into small lardons (lardons就是把培根切成小细条状）

80g gruyere cheese, diced or grated

oil

Filling 馅料

1 egg

1 egg-yolk

125 ml cream

125 ml milk

salt, pepper

nutmeg

A: 备面团

1. 将冷黄油块加进面粉里，用塑料板切碎黄油，使之慢慢与面粉混合。

2. 用手指轻搓面粉黄油，黄油会裹着面粉变成黄色的尘土状，这步要快，否则手的温度会让黄油化掉。

3. 将盐水和鸡蛋加入“2”，用刮板混合均匀后取出在案板上用手压面，活均匀面团后包上保鲜膜，轻轻压成厚的饼状，放入冰箱待用。

B:做塔芯

1. 如果培根太咸可以先烧水把培根抄一下，然后上火将培根微微炒至金黄，放一边沥油待用。

2. 将filling中的材料混合搅拌均匀，少加些盐因为培根本身就有咸味。

C:做塔皮

1. 将面团从冰箱取出，冻得越硬越好操作。将其略擀成圆形，尺寸要大过塔模。将面团铺在塔模上，用手将内圈压紧实，修去多余的边。

2. 用叉子将塔底部插些小洞帮助透气，垫上baking bean（用来压住塔底部的，在烤的时候底部就不会翘起来，可以用厨房用油纸裹些红豆代替），进烤箱。

3. 大约15分钟后（或者看到塔圈边微黄了），取出baking bean, 继续烤约10分钟，底部也变焦黄，塔皮就烘好了。

D: 加馅

将培根均匀地铺进塔皮里，洒上cheese，浇上准备好的filling汁，继续进烤箱再烤30分钟左右。

这是我人生第一次正式的烘陪经验，上张图给同学们看我的作品，说好，不－许－笑！

我知道我做的不是很好看：（不过口感还行。这个咸派还可以换成很多其他口味的，我觉得培根比较重，所以后来在家又操作了一个mushroom的，到底有没有提高呢，大家看我的QUICHE(II)-Quiche Mushroom吧...