Artichoke in blanc 洋蓟的准备

呵呵，烤全鸡很诱人啊。不过开这篇帖子却是专门来介绍烤鸡旁边配碟的那个玩意的，对，就是乘着红萝卜萝卜条的那个，那就是洋蓟做的底座，法式料理中有个专门的程序来准备它，artichoke in blanc!

这洋蓟到底是何许人士？洋蓟的口感跟土豆真的很接近，到底为何如此费工费时的准备？

洋蓟 其实是百合类的草本植物，据说营养丰富。但是归跟还是法国人的贵族情节在作崇，洋蓟在2000多年前就由罗马人开始食用，之后一直是欧洲贵族餐桌上的宠儿。听过一个笑话，说google要雇佣一名高管，经过n多轮筛选终于最后锁定了一位仁兄。晚上google做东请这位准高管去了一家高级餐厅庆祝，席上有道菜就是这个洋蓟，这位仁兄傻了眼，从来没吃过，无从下嘴。结果google决定弃用他，因为他一看就“没有生活品质”，连artichoke都没吃过...

玩笑归玩笑，artichoke有大小之分，小的是可以整只食用的，在美国尤为流行，能够准确优雅地一片片将artichoke送入口中狁出其中的茎肉被认为是件很“范”的事。至于大只的就是今天我介绍的，往往只食用底座部分，就象中国人的春笋。

artichoke in blanc 主要是说因为洋蓟的表面极其容易氧化变黑，所以在剥除外部叶片，削皮后一定要用柠檬水浸泡并滚煮，在煮的水中还要加入1汤勺左右（2只artichoke)的面粉，这样当artichoke煮至软身时风味最佳，而且色泽饱满。