Bouquet Garni 香草束

香草束在法式料理中应用非常的广泛，基本熬制任何的汤汁中都会有它的身影。书上说“香草束是任何西式汤底的灵魂”“可提升汤底的真味”...我个人的感觉就象中国人愿意在炖煮／煲煮的过程中加入香料一个道理，有一个被熟悉了千遍万遍的香味引领，我们的味蕾会更容易地去尝试接受各种不同的食材。也就是说，当你学会熟练使用香草束时，你的“西式烹饪”至少就已经成功了一半。

香草束由Bay leaf, Thyme, Leek green, Parsley root 组成。为了在烹饪的过程中不影响美观，所有的香草材料都被紧紧的捆成一束，烹饪结束时非常方便地捞出丢弃。

具体方法：

1，准备一跟棉线。

2，将大蒜叶子切成15cm长左右（跟你手里的thyme长度相当就行），横着平摊在桌上，将bay leaf(1片就够，这个香草味道很强），thyme（可以有个3-4根），parsley根茎（不要叶子）2-3根横着码放在大蒜叶子上，然后卷起叶子，将所有的香草卷在里面（一片大蒜叶子不够宽的话再加一片叶子），用棉线轧紧。

3，用剪刀剪掉两头多余的大蒜叶，香草束完成