Orange Souffle 我的冰岛火山梳夫蕾（二）

4人份／Serves 4
今天终于买到了做souffle的杯子，真不容易，去了家门口的大商场烘焙部没有，找到一家专门的烘陪学校供应店，没有，最后，居然是在一家不起眼的10元店找到的，开心。

今天决定实验个甜的梳夫蕾，反正基本技巧是一样。新买的julia的书“mastering the art of french cooking"正好有讲怎么做橙子梳夫蕾的，就打算把它跟我们学校的教材mix一下，个性化一个我的”冰岛火山梳夫蕾“，天，希望今天能成功。

材料

40g 黄油

40g 面粉

235ml 牛奶

方糖2块

橙子1只

蛋黄3个

蛋清5个

香草精 2茶匙

白糖若干（粘梳夫蕾杯内侧使用）

步骤：

1， 准备四个梳夫蕾杯，在内侧均匀地刷上软黄油，薄薄的一层就可以，别漏了杯口边缘部分哦。然后放进冰箱待用。烤箱预热180度。

2，将方糖在橙子皮上摩擦，吸取橙子皮油及香味，然后捻碎方糖待用。

3，用一个小的sauce pan放在大火上加热后，转小火，放入黄油，融化（转动锅子让黄油化，不要cook黄油），然后加入面粉，用打鸡蛋的搅拌器不停的在锅内画圈，充分的mix黄油和面粉，（搅拌的时候不要漏了锅内底圈，那很容易粘面粉）加热至可以看见白色的foam出来。

4，将锅离开火远一点（但仍然有热度的），慢慢的加入牛奶，要不停的搅拌，充分混合。再将用剩下的橙子挤出汁加入锅内，注意橙子的籽要去处！

5，将面糊放回火上，中火加热，不停的搅拌，直到面糊均匀滑顺，离火，迅速加入蛋黄，继续搅拌，可以微微地在火上加热，但是小心别变成炒鸡蛋！加入糖和香草精，将面糊搅拌完成后自然冷却待用。

6，打发蛋清，请参照我在梳夫蕾（一）中介绍的方法。

7，将打发好的蛋清混入做好的面糊内，用做甜品专用的混合勺用fold的方法mix。小心不要破坏打发蛋白中的空气，这是梳夫蕾膨胀与否的关键！

8，用软黄油再次刷梳夫蕾杯的内侧，这次不需要刷底部。然后放一勺糖进杯子，转动杯子，让杯子里面均匀薄薄地粘上一次白糖。这个步骤可以让梳夫蕾膨胀得又高又漂亮，我的理解是给杯壁增加了摩擦力。

9，将梳夫蕾液体倒入杯子内，8－9成满就可以。放入烤箱底部（因为梳夫蕾的表面很容易烤上色，不要象我一样离上风口太近，才10分钟梳夫蕾表面就焦黄了），烤25－30分钟左右，注意观察。