霉干菜焖肉

真倒霉，红杉军闹事，我们学校开学第一天就临时取消所有课，大家回家不说，今天接通知，学校干脆关闭，下星期再开了。

尝试来做我爱吃的霉干菜焖肉，最爱北京的孔乙几做的，霉干菜吸了肉的油，五花肉入口即溶的美味，真叫人念念不忘。

一直以为霉干菜很难弄，红烧肉操练了很多回但是从来没试过自己做这道霉干菜焖肉。这次从上海回来带了两袋霉干菜回来，今天没事终于下决心来试一试。

网上的菜谱都是寥寥数语，而且好像还分绍兴做法和广东做法。我爱吃的是孔乙几的那种绍兴风味，口味偏甜，肉切成红烧肉样子的...

材料

霉干菜 100g （我用的是上海和煜的，霉干菜情愿放多不要放少，因为少了霉干菜的鲜香肉就不

好吃了。）

猪五花肉 500g （要带皮的，肥瘦比例3：7左右最好）

调料

生姜1块

八角1个

老抽 3汤匙

酱油 6汤匙

冰糖 45g

盐 5g

黄酒 2汤匙

做法

1， 浸泡霉干菜，用温水，大概泡个2－3小时，换1次水足以，否则霉干菜的盐味都泡没了。泡完了一定记得要冲洗干净霉干菜，会有沙子。

2，将猪肉切成2cm见方左右的块，小一点好入味，但太小了一煮也没了。在好一点的超市买的肉，绰水这步就省略了。

3，放一点点油在锅里，中大火，油温热时就下猪肉，轻轻煸炒至肉金黄颜色。

4，加入老抽，翻炒至肉上色。加冰糖，酱油，盐，水（盖过肉面多一点为准），加入生姜，八角，开小火煮15分钟左右（以水开后开始计算时间），再加入霉干菜同煮，另外15分钟。

5，开大火，开始收汁。待汤汁收干后取出生姜和八角，这时候可以尝下肉和霉干菜的味道，根据个人口味最后调节下咸甜。

6，装盘转移至蒸锅内，淋上黄酒，大火蒸2小时以上。

注意

1，霉干菜非常的吸味，故调料需要多放。

2，这道菜的关键是先煮后蒸。煮肉的时候一定要让霉干菜和猪肉充分的混合，这样猪肉会吸到霉干菜的鲜香。蒸的时候尽量将肥的猪肉被霉干菜裹住，霉干菜会吸走猪肉中的油份。

3，一次吃不完要回锅再热最好用蒸的，越蒸越香。如果霉干菜没吃完肉吃完了，可以酌量重新加肉再烧一次，霉干菜入味更好吃（步骤同样，但是调料要减半，因为霉干菜已经有味道了）。