Rustic Vegetable Soup

拜红杉军所赐，我们开学的第一个星期课就悄没声息的被cancel掉了，据说有一颗榴弹是在我们学校门口炸的，真是吓人。

今天算是正式的第一天课，教的吗，就是照片上这个看起来好不起眼的法式蔬菜汤。没什么特别的，照咱中国人的看法，就是一个乱炖吗。主要还是蔬菜的各种切法以及绰水等等基本功，看着容易，到我自己上操作的时候还是觉出难了。

来看做法：

所需材料：

200g leeks 就是大葱，去掉绿叶部分，只留白色段加一点点绿色段备用。切丝。

200g potatoes 土豆一旦去皮，一直保留在水中直到最后入锅，可保持其颜色不变。切1cm宽，1－2mm厚片。

100g carrots 红萝卜要去皮的哦，切法同土豆。

80g turnips 白萝卜也要去皮，而且比较红萝卜，白萝卜要去更厚的皮，否则煮出来后口感不好的。切法同土豆。

50g french green beans 就是四季豆，那个一定要绰水，而且要绰熟。绰熟后切1－2mm丁。

50g peas 小青豌豆，也要飞下水，就一下下哦。

1/2 stalk celery or 50g celery root (celerica) 我们在课上用的是芹菜跟，天，这是我第一次碰这玩意，怎么在中国没见过？泰国有的，改天我买回来试，今天一忙，忘了吃它的味道了，老师说是甜的，说所有法国人从小都吃它的。很硬，挺难切的。切法如土豆。

80g salt slab bacon 我们用的是烟熏的培根，没那么咸，老师说如果是买那种新鲜的腌渍的就要先过水去咸味。培根处理是一定要先去皮。1cm wide cube cut.

50g savoy cabbage 相比较大葱，卷心菜含水分多，煮后会缩，所以切的时候应该比大葱的尺寸稍宽些，煮出来才差不多大小。切法参考大葱。

30g butter

salt

2 liters water

Garnish 装饰成盘就是照片里那样

16 slices of toasted baguette 法棍说是1－2天的老面包更好用，切时不会散，反正烤下后都脆的。

80g Gruyere, grated 这个cheese有没有讲究还没学，不懂为什么这个牌子。

Finish

20g de butter 课上没有用这个呀？可能是serve面包的，不知道。

chervil sprigs 最后点缀用的，放在汤面上的。

大概步骤：

1，洗／切好所有的备料，基本上都在一个尺寸上，我最后做完chef考核的时候就说我切的大小不一，就是刀工不好吧：（

2，黄油入锅，只要一会，稍微融了就下培根，搅拌至培根微黄，放入红萝卜，白萝卜，芹菜跟，略搅拌，加入大葱。一直用中火，保持搅拌。

3，另用一锅，少开水，放点盐，绰四季豆和青豌豆。绰完后马上放入冰水中冷却可以保持颜色鲜艳及口感。

4，搅拌程序2中所放入之蔬菜5分钟左右后加水，冷水，可以令蔬菜的味道在烧开水的过程中慢慢释放。开大火，少开汤，调味。加盐和胡椒。（少放胡椒粉或就不要放，我放了，结果chef说就剩胡椒味了，too tricky!!)

5，煮汤的过程别忘了要撇掉面上的沫。汤开后开小火，煮约20分钟加入卷心菜，中火煮6分钟，加土豆，再煮5分钟，最后加青豆和四季豆。

6，点缀，上桌。可以serve cheese and baguette together.